Ingredients
Scale
- 200 g Linsen (braun oder grün)
- 2 EL Öl (zum Anbraten)
- 1 Zwiebel (klein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (klein gehackt)
- 1 große Möhre
- 250 g braune Champignons
- 1 EL Balsamico Essig
- 1 EL Zucker
- 500 ml Gemüsebrühe (oder mehr)
- 400 ml Kokosmilch (1 Dose)
- 3–4 EL Rotweinessig (optional, kann weggelassen werden)
- 2 EL Soja Sauce
- 1 EL Maisstärke (+ 2 EL Wasser)
- Salz und Pfeffer (zum Abschmecken)
- Frische Petersilie (zum Garnieren)
Instructions
- Linsen einweichen: Linsen in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und ca. 15 Minuten einweichen lassen, dann abgießen.
- Gemüse anbraten: Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist. Möhre klein würfeln und Champignons in Scheiben schneiden. Beides zusammen mit Essig und Zucker in den Topf geben, gut verrühren und ca. 5–8 Minuten anbraten.
- Eintopf zubereiten: Eingeweichte Linsen, Gemüsebrühe, Kokosmilch, Soja Sauce und optional Rotweinessig hinzufügen. Alles verrühren, aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Eintopf in Schälchen füllen, mit frischer Petersilie garnieren und optional mit knusprigem Brot servieren.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 360
- Sugar: 6g
- Sodium: 720mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 15g
- Unsaturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 14g
- Protein: 14g
- Cholesterol: 0mg