Ingredients
Scale
- 750 g weißer Spargel
- 50 g vegane Butter
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- ½ Zitrone (ausgepresst)
- 50 g Mehl
- 750 ml Wasser
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Muskat nach Geschmack
- 150 ml vegane Sahne
- Frischer Schnittlauch (klein geschnitten)
Instructions
- Spargel schälen und holzige Enden abschneiden. In ca. 2 cm große Stücke schneiden.
- Vegane Butter in einem Topf erhitzen, bis sie schäumt. Zucker, Salz und Zitronensaft hinzugeben und verrühren.
- Spargelstücke hinzufügen und etwa 2 Minuten andünsten.
- Mit Mehl bestäuben und gut umrühren.
- Wasser unter ständigem Rühren hineingießen und aufkochen lassen. Spargel bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Einige Spargelspitzen beiseite stellen für die Garnitur.
- Die restliche Suppe pürieren, bei Bedarf durch ein Sieb passieren.
- Vegane Sahne hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Suppe in Schalen füllen und mit beiseite gestellten Spargelstücken sowie Schnittlauch garnieren.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Vorspeise
- Method: Kochen
- Cuisine: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 145
- Sugar: 3g
- Sodium: 180mg
- Fat: 7g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 19g
- Fiber: 3g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 0mg