Ingredients
Scale
- 250 g Couscous (Vollkorn)
- 1 Zucchini
- 1 Paprika (rot oder gelb)
- 1 Aubergine
- 1 Karotte
- 1 rote Zwiebel
- 3–4 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 300 ml Gemüsebrühe
- Frische Kräuter (Petersilie oder Koriander)
- Saft von 1 Zitrone
Instructions
- Gemüse waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
- Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Geschnittenes Gemüse in einer Schüssel mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen.
- Gemüse auf einem Backblech verteilen und etwa 20–25 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist.
- Währenddessen Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Couscous hinzufügen, kurz umrühren und vom Herd nehmen. Abdecken und 5 Minuten quellen lassen.
- Couscous mit einer Gabel auflockern, mit Olivenöl und Zitronensaft vermengen.
- Röstgemüse aus dem Ofen nehmen und vorsichtig mit dem Couscous kombinieren.
- Servieren Sie das Gericht in einer Schüssel oder auf Tellern, garniert mit frischen Kräutern.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Mediterran
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 320
- Sugar: 6g
- Sodium: 400mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 46g
- Fiber: 8g
- Protein: 9g
- Cholesterol: 0mg