Ingredients
Scale
- 200 g weißer Reis (ungekocht)
- 1 Dose (400 g) schwarze Bohnen (abgespült und abgetropft)
- 1 Dose (400 g) Mais (abgespült und abgetropft)
- ½ mittlere Zwiebel (gewürfelt)
- 3 Knoblauchzehen (gehackt)
- 135 g rote Paprika (gewürfelt)
- 135 g Zucchini (gewürfelt)
- 110 g schwarze Oliven (in Scheiben geschnitten)
- 240 ml Kokosmilch
- 240 ml Passata
- 240 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Räucherpaprika
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Heize den Backofen auf 200°C vor.
- Spüle die schwarzen Bohnen und den Mais ab; lasse sie abtropfen. Würfle die Zwiebel, Paprika und Zucchini, hacke den Knoblauch und schneide die Oliven in Scheiben.
- Gib alle vorbereiteten Zutaten in eine große Auflaufform und vermische sie gut.
- Decke die Auflaufform ab und backe das Ganze für etwa 40 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis der Reis weich ist.
- Nimm die Form aus dem Ofen, beträufle den Reis mit veganer Käsesauce und garniere ihn mit frischem Koriander oder Petersilie.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 40 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Mexikanisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (200g)
- Calories: 350
- Sugar: 6g
- Sodium: 550mg
- Fat: 7g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 2g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 62g
- Fiber: 10g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 0mg