Ingredients
Scale
- 200 g Glasnudeln
- 400 ml Kokosmilch
- 750 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
- 1 Karotte (in dünne Scheiben geschnitten)
- 1 rote Paprika (in Streifen geschnitten)
- 1 Zucchini (in dünne Scheiben geschnitten)
- 1 Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Limettensaft
- 1 TL Ingwer (fein gerieben)
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 1 Chilischote (entkernt und in Ringe geschnitten oder 1 TL Currypaste)
- 2 EL Sesamöl
- Frische Korianderblätter
- Salz und Pfeffer
Instructions
- Die Glasnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen, abtropfen lassen und beiseitestellen.
- In einem großen Topf das Sesamöl erhitzen, Ingwer und Knoblauch anbraten bis sie duften. Karotten, Paprika und Zucchini hinzufügen und kurz anbraten.
- Gemüsebrühe sowie Kokosmilch dazugeben, zum Kochen bringen und 5-7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Eingeweichte Glasnudeln zusammen mit Sojasauce, Limettensaft und Chili/Currypaste hinzufügen. Gut vermengen und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe in Schalen anrichten, mit Frühlingszwiebeln und frischem Koriander garnieren.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Asiatisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 320
- Sugar: 6g
- Sodium: 800mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 12g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 3g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 0mg