Ingredients
Scale
- 1 weiße Zwiebel
- 500 g Kartoffeln
- 300 g Möhren
- 5 EL Öl
- 800 ml Gemüsebrühe
- 100 g Baby-Blattspinat
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 0.5 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 Brötchen (für Croûtons)
Instructions
- Zwiebel würfeln, Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden sowie Möhren in Scheiben schneiden.
- Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten. Kartoffeln und Möhren für 2 Minuten mitdünsten.
- Gemüsebrühe zugießen und aufkochen lassen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen.
- Spinat waschen und trocken schleudern. Brötchen in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Öl goldbraun rösten.
- Eintopf leicht pürieren, mit Gewürzen abschmecken und Spinat unterheben.
- Heiß servieren mit Croûtons.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 220
- Sugar: 3g
- Sodium: 480mg
- Fat: 9g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 34g
- Fiber: 5g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 0mg