Ingredients
- 6 Süßkartoffeln (mittelgroß)
- 400 g Rinderhackfleisch
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine Dose Mais
- 1 Dose Kidneybohnen
- 1 EL Tomatenmark
- 3 EL BBQ Sauce
- 150 g Cheddar (gerieben)
- 1 Avocado
- 1/2 Limette
- 150 g Kirschtomaten
- 1 TL Paprika edelsüß
- 5 EL Öl
- Salz und Pfeffer
Instructions
- Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
- Süßkartoffeln waschen, mit einer Gabel einstechen und mit Öl bestreichen. Auf das Backblech legen und etwa 40–50 Minuten backen.
- Währenddessen Zwiebel und Knoblauch würfeln. Kidneybohnen und Mais abgießen.
- In einer Pfanne Öl erhitzen, Rinderhackfleisch anbraten, dann Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
- Tomatenmark, Paprika, BBQ Sauce und Wasser hinzufügen; etwa 5 Minuten köcheln lassen.
- Avocado zerdrücken, Limettensaft sowie Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Kirschtomaten vierteln.
- Gebackene Süßkartoffeln aufschneiden, Füllung darauf verteilen, mit Cheddar bestreuen und Avocado-Creme sowie Kirschtomaten servieren.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 50 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Mexikanisch
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 420
- Sugar: 6g
- Sodium: 680mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 49g
- Fiber: 9g
- Protein: 22g
- Cholesterol: 60mg