Ingredients
Scale
- 150 g tiefgekühlte Erbsen
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Möhren
- 1 Bio-Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- 500 ml Gemüsebrühe (selbstgekocht oder vegane Bio-Instant-Brühe)
- 200 g Vollkornreis (oder Parboiled Reis)
- 1 Zimtstange
- 1 Kopf Brokkoli
- Salz
- Pfeffer
- 0.5 TL Kreuzkümmel
- 0.5 TL Korianderpulver
- 0.5 TL Currypulver
- 4 EL Cashewkerne
- 1 TL brauner Zucker
Instructions
- Erbsen auftauen lassen und Zwiebeln sowie Knoblauch vorbereiten.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch andünsten.
- Möhrenscheiben hinzufügen und kurz mitbraten.
- Gemüsebrühe angießen, Reis und Gewürze dazugeben und alles ca. 25 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit Brokkoli blanchieren und Cashewkerne karamellisieren.
- Nach dem Garen Brokkoli und Erbsen unter den Reis heben, abschmecken und servieren.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Braten
- Cuisine: Vegetarisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 320
- Sugar: 8g
- Sodium: 450mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 9g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 0mg